Scegliere un prodotto significa anche conoscerne la provenienza. Per gli alimenti, le denominazioni DOP e IGP identificano legami con un territorio e regole di produzione specifiche.
Nella DOP tutte le fasi produttive avvengono nell’area definita. Nell’IGP almeno una fase si svolge nel territorio indicato, al quale è collegata una qualità, una reputazione o un’altra caratteristica del prodotto.
Il nome protetto e il disciplinare offrono un punto di partenza per approfondire la storia dell’alimento. In cucina, conoscere il prodotto aiuta a scegliere come valorizzarlo: con preparazioni semplici, abbinamenti e attenzione alle sue caratteristiche.